Vegane Süßkartoffelsuppe

Über mein gescheitertes veganes Experiment Anfang des Jahres wisst ihr ja schon Bescheid. Mich rein vegan zu ernähren kommt für mich einfach nicht infrage. Allerdings lege ich ca. einmal die Woche einen veganen Tag ein. An diesen Tagen versuche ich immer neue Rezepte auszuprobieren, eines meiner liebsten möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten.

Vegane Süßkartoffelsuppe

Da Süßkartoffeln total gesund sind und als Suppe superlecker schmecken, habe ich mich auf die Suche nach veganen Rezepten gemacht. Ich habe einige gefunden, doch wie es meist der Fall ist, hatte ich nicht alle Zutaten zu Hause. So musste ich mal wieder etwas improvisieren, aber das Ergebnis schmeckt einfach nur wunderbar. Natürlich will ich euch meine Kreation nicht vorenthalten. Die Suppe ist schnell zubereitet und schmeckt auch aufgewärmt sehr gut. Also auch perfekt für Berufstätige die wenig Zeit haben, um sich was Gesundes zuzubereiten.

Zutaten (2 Portionen)

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 400 g Süßkartoffeln
• 1 Orange
• 700 ml Gemüsebrühe
• Öl
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Currypulver
• 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer
• Koriander
• 1 EL Olivenöl
• Soja Joghurt

Als Erstes wird die Gemüsebrühe zubereitet. Während die Suppe kocht, wird die Zwiebel, die Karotte und die Süßkartoffeln geschält und in kleine Würfel geschnitten. Danach ein wenig Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Karotte und die Süßkartoffeln dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Die Orange auspressen und den Saft dazugeben. Danach wird die Gemüsebrühe dazu gegossen und nach Geschmack mit Curry und Kreuzkümmel gewürzt. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen.

Während die Suppe kocht, vermische ich den Koriander mit etwas Olivenöl. Nach den 20 Minuten wird die Suppe fein püriert und mit Salz und Pfeffer gewürzt und abgeschmeckt. Danach wird die Suppe auch schon angerichtet und mit etwas Soja Yoghurt und der Koriandermischung garniert.

Lasst es euch schmecken!