Köstliche Weihnachtskekse

Herrlich duftende Weihnachtskekse gehören zur Adventzeit einfach dazu. Aus diesem Grund backe ich jedes Jahr ein paar Sorten. Mein liebstes Weihnachtskekse Rezept möchte ich euch heute hier vorstellen.

Ich liebe es, wenn es im ganzen Haus nach Keksen duftet. Da kommt bei mir so richtig Weihnachtsstimmung auf. Allerdings muss ich zugeben, dass ich nicht nur an Weihnachten Weihnachtskekse backe… wahrscheinlich bin ich eine von wenigen, bei der es im Hochsommer (August) Weihnachtskekse gibt. Dieses Jahr habe ich eben schon etwas früher damit begonnen. Wer sagt eigentlich, das es Kekse nur an Weihnachten geben darf? 😉

Wer mich kennt, wundert sich sicher nicht, dass es hier um Kekse mit Schokolade geht. Für die die mich noch nicht kennen ich habe eine „kleine“ Schwäche für Schokolade… Und ja ich musste gerade selber Lachen. 😀 Ich muss zugeben, ich bin nicht gerade „der Backprofi“ und meine Kreationen sind des öfteren ungenießbar… Kuchen und Torten wollen mir oft einfach nicht gelingen, wobei ich Kekse immer super hinbekomme. Naja Übung macht bekanntlich ja den Meister, und solange ich es nicht kann, dürfen sich meine Familie und Freunde weiterhin über meine Backversuche freuen…

Köstliche Weihnachtskekse

So jetzt kommen wir aber zum Rezept, welches wirklich jedem gelingen wird.
Alles, was ihr dafür benötigt ist:

• 500g Mehl
• 300g Butter
• 100g Staubzucker
• 140g gemahlene Mandeln
• 2 Eigelb
• 1 Messerspitze Backpulver
• 2 Packungen Vanillezucker
• Ribisel Marmelade zum Füllen
• Kuvertüre zum Tunken

Butter, Zucker, Eigelb, gemahlene Mandeln und Mehl in den Mixer geben und zu einem Teig verkneten. Danach den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nach den 30 Minuten beginne ich den Teig ca 5 mm dick auszurollen und steche viele gleichmäßige Kekse aus (in meinem Fall in Herzform), welche ich auf ein mit Backpapier belegtes Backblech lege. Die Kekse backe ich 6 Minuten bei 170° Heißluft. Wenn ich alle Kekse ausgestochen und gebacken habe, lasse ich sie auskühlen.

Als nächstes kommt die Füllung, dafür verwende ich bei diesen Keksen Ribisel Marmelade. Ich habe es auch schon mit anderen versucht und ich kann wirklich sagen, mit keiner anderen schmecken sie so lecker. Also auf die Hälfte der Kekse kommt ein Klecks Ribisel Marmelade, die restlichen Kekse kommen dann als Deckel darüber. Da ich übrigens keinen Spritzbeutel besitze nehme ich immer einen Gefrierbeutel und schneide ihn in der Ecke ein, funktioniert super.

Der nächste Schritt ist die Schokolade, mein liebster Arbeitsschritt bei diesen Keksen. Die Kuvertüre erhitze ich gemeinsam mit etwas Öl im Wasserbad. Wenn die Schokolade richtig flüssig ist, beginne ich damit die Kekse bis zur Hälfte einzutunken. Zum Abtropfen, lege ich sie immer auf einen Backrost. Danach muss die Schokolade nur noch trocknen. Dies lasse ich meist über Nacht geschehen und lege sie dann am nächsten Morgen in die Keksdose.

Das war es auch schon, fertig sind meine allerliebsten Weihnachtskekse. 🙂

Gibt es bei euch auch schon Weihnachtskekse? Welche Sorte mögt ihr am liebsten?

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